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用小型纯粮酿酒设备酿固态酒真能通过黄水的味

发布时间:2020-07-18 13:34

  黄水即固态发酵时流出来的液体,是固态发酵的副产物,黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质。

  还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。

  用雅大小型纯粮酿酒设备蒸酒时,我们可以将黄酒,上一锅的头酒和尾酒倒入蒸锅中一起蒸,也可收集起来单独蒸馏,做调味酒用。

  正常的黄水挂排、透亮,悬丝长(像黄鳝尾巴),口尝酸味小,香、酯香。在酿酒过程中,我们要如何从黄水的味道来判断发酵情况?

  此外,若量水温度过低(冷水尤甚),水分不能被淀粉颗粒充分吸收,引起发酵不良,也是一个重要的原因。

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