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小型酿酒设备教你酿造高品质酒

发布时间:2021-02-09 07:37

  在进行白酒酿造之前,首先要准备一台小型酿酒设备、掌握一定的白酒酿造技术,最后把酿酒用的粮食准备好。

  小型酿酒设备的工作原理:酒中含有水、乙醇和总量约占2%的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。

  微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质,很多微量成分直接降低酒的品质,更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上,水的沸点100℃,乙醇的沸点是78.3℃。根据三大物质不同沸点及酒度、酒质形成的原理形成该设备。

  小型酿酒设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成,其主要功能在锅盖部分,锅盖内有多个夹层和多层阻隔,有预冷系统、过滤系统和回流系统可自由控温,酒蒸汽通过锅盖时经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右。

  调高酒度,当酒蒸汽的温度降至80℃时,蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内,这样酒蒸汽中的水份减少了,冷却成酒后,酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后,通过控制蒸汽温度的高低。

  提高酒质,影响酒质的物质其沸点都高于100℃,根据上述原理这些物质也在锅盖内就冷却成液态,并通过回流系统流回蒸锅内,这样酒的品质就大大提高了。

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